Рекомендовано до друку Вченою радою НУХТ
Рекомендовано до друку Вченою радою НУХТ
Автор(и) | Іванов С.В., Пешук Л.В., Радзієвська І.Г. |
Тип видання | Монографія |
Рік видання | 2013 |
Формат | 60×84/16 |
Обсяг (стор.) | 210 |
Обкладинка | М’яка |
Монографія висвітлює теоретичне узагальнення і нове вирішення науково-технічної задачі створення функціональних жирових продуктів, орієнтованих на реалізацію концепції здорового харчування. В роботі науково обґрунтовано доцільність застосування рослинних олій для стабілізації та удосконалення якісних показників твердих тваринних жирів, розроблено технологію купажованих тваринно-рослинних жирів, встановлено оптимальний їх склад, рецептури емульсій прямого типу з використанням купажованого жиру і визначено напрями використання розробленої технології у суміжних галузях харчової промисловості.
Коментарі