Технологія купажованих жирів збалансованого жирнокислотного складу

Категорія: Монографії
Ціна: 9,00 грн.

Рекомендовано до друку Вченою радою НУХТ

 

Автор(и) Іванов С.В., Пешук Л.В., Радзієвська І.Г.
Тип видання Монографія
Рік видання 2013
Формат 60х84/16
Обсяг (стор.) 210
Обкладинка М’яка

Монографія висвітлює теоретичне узагальнення і нове вирішення науково-технічної задачі створення функціональних жирових продуктів, орієнтованих на реалізацію концепції здорового харчування. В роботі науково обґрунтовано доцільність застосування рослинних олій для стабілізації та удосконалення якісних показників твердих тваринних жирів, розроблено технологію купажованих тваринно-рослинних жирів, встановлено оптимальний їх склад, рецептури емульсій прямого типу з використанням купажованого жиру і визначено напрями використання розробленої технології у суміжних галузях харчової промисловості.

 

Запитати про це видання

Коментарі

Наші видання