Харчові та дієтичні добавки, прянощі та приправи у продукції ресторанного господарства

Категорія: Підручники
Ціна: 220,00 грн.

Гриф Міністерства освіти і науки України
Лист № 1/11-15539 від 15.10.2013 р.

Для студентів вищих навчальних закладів, які навчаються за спеціальністю «Технології харчування». Може бути корисний для студентів, які вивчають інші дисципліни у сфері технологій харчових продуктів і ресторанної продукції, а також для фахівців харчової промисловості, підприємств харчування, широкого кола читачів.

Автор(и) В.Ф. Доценко, Л.Ю. Арсеньєва, Н.П. Бондар та ін.
Тип видання Підручник
ISBN 978-966-612-154-0
Рік видання 2014
Формат 70х100/16
Обсяг (стор.) 379
Обкладинка М’яка

Розглянуто теоретичні та практичні питання використання у харчових технологіях і технологіях ресторанної продукції традиційних й нових інгредієнтів — харчових та дієтичних добавок, прянощів, спецій і приправ. На основі цих інгредієнтів розроблено нові харчові продукти, страви та кулінарні вироби з поліпшеними властивостями, підвищеної харчової, біологічної цінності та подовженого терміну зберігання. Наведено класифікацію, властивості, способи застосування та особливості внесення у страви прянощів, спецій і приправ. Приділено увагу їх маркуванню, пакуванню та зберіганню.

ПЕРЕДМОВА
Розділ 1. ХАРЧОВІ ДОБАВКИ
Розділ 2. ДІЄТИЧНІ ДОБАВКИ
Розділ 3. ПРЯНОЩІ
Розділ 4. СПЕЦІЇ І ПРИПРАВИ
ЛІТЕРАТУРА

Запитати про це видання

Коментарі

Наші видання