Рекомендовано Вченою радою НУХТ
Протокол № 14 від 29 червня 2017 р.
Для студентів технологічних спеціальностей вищих навчальних закладів III і ІV рівнів акредитації
Рекомендовано Вченою радою НУХТ
Протокол № 14 від 29 червня 2017 р.
Для студентів технологічних спеціальностей вищих навчальних закладів III і ІV рівнів акредитації
Автор(и) | Грабовська О.В. |
Тип видання | Підручник |
ISBN | 978-966-612-220-2 |
Рік видання | 2019 |
Формат | 60×84/16 |
Обсяг (стор.) | 314 с. |
Обкладинка | М’яка |
Викладено фізико-хімічні основи, апаратурне оформлення технологій крохмалю з традиційної крохмалевмісної сировини, біотехнологій цукристих крохмалепродуктів, що ґрунтуються на використанні ферментів — патоки крохмальної, глюкозних, мальтозних, глюкозно-фруктозних сиропів і глюкози кристалічної гідратної, а також технології перероблення побічних продуктів крохмале-патокового виробництва.
ВСТУП
І. ТЕХНОЛОГІЯ КРОХМАЛЮ
1. Аналіз сучасного стану крохмале-патокової галузі та перспективи її розвитку в Україні
2. Походження, особливості будови та фізико-хімічні властивості крохмалю
3. Технологія картопляного крохмалю
4. Технологія кукурудзяного крохмалю
5. Утилізація побічних продуктів кукурудзокрохмального виробництва
6. Виробництво сухого крохмалю
7. Технологія пшеничного крохмалю
8. Виробництво модифікованого крохмалю
ІІ. ОСНОВИ БІОТЕХНОЛОГІЇ ЦУКРИСТИХ КРОХМАЛЕПРОДУКТІВ
9. Теорія гідролізу крохмалю
10. Технологія крохмальної патоки
11. Виробництво ферментативних гідролізатів крохмалю
12. Технологія кристалічної глюкози
13. Технологія глюкозно-фруктозного сиропу
ІІІ. ЛАБОРАТОРНИЙ ПРАКТИКУМ
ДОДАТКИ
ЛІТЕРАТУРА
Коментарі