Процеси і апарати харчових виробництв Затверджено Вченою радою Національного університету харчових технологій як підручник для студентів закладів вищої освіти
Протокол № 2 від 26 вересня 2020 р.
Для студентів закладів вищої освіти, які навчаються за спеціальністю «Харчові технології». Може бути корисний інженерно-технічним працівникам харчової й суміжних галузей промисловості.
| Автор(и) | І.Ф. Малежик, В.Л. Зав’ялов, О.Ю. Шевченко, В.Г. Мирончук, М.М. Пушанко, Ю.Г. Змієвський, Т.Г. Мисюра, І.В. Дубковецький, Н.А. Ткачук, Ю.В. Запорожець, Л.В. Зоткіна |
| Тип видання | Підручник |
| ISBN | 978-966-612-266-0 |
| Рік видання | 2021 |
| Формат | 70×100/16 |
| Обсяг (стор.) | 419 |
| Обкладинка | Тверда |
Розглянуто гідромеханічні, теплові, масообмінні та механічні процеси харчових виробництв. Наведено основи теорії та методи розрахунку типових процесів і апаратів. Описано конструкції основних типів апаратів.
Вступ
1. Зміст дисципліни «Процеси і апарати харчових виробництв». Класифікація процесів харчових технологій
2. Виникнення і розвиток науки про процеси та апарати
Частина перша. ЗАГАЛЬНА ЧАСТИНА
Розділ 1. Основні закони харчової технології
Частина друга. ГІДРОМЕХАНІЧНІ ПРОЦЕСИ
Розділ 2. Основи гідравліки
Розділ 3. Розділення неоднорідних систем
Розділ 4. Мембранні процеси розділення
Розділ 5. Перемішування
Частина третя. ТЕПЛОВІ ПРОЦЕСИ
Розділ 6. Основи теплопередачі
Розділ 7. Нагрівання і охолодження
Розділ 8. Випарювання
Розділ 9. Конденсація
Частина четверта. МАСООБМІННІ ПРОЦЕСИ
Розділ 10. Основи масопередачі
Розділ 11. Сушіння
Розділ 12. Перегонка
Розділ 13. Сорбційні процеси
Розділ 14. Екстрагування
Розділ 15. Кристалізація
Частина п’ята. МЕХАНІЧНІ ПРОЦЕСИ
Розділ 16. Подрібнення
Розділ 17. Сортування сипких матеріалів
Розділ 18. Пресування
Список рекомендованої літератури
Коментарі