Молокопереробка. Інновації

Категорія: Підручники
Ціна: 120,00 грн.

Затверджено Вченою радою НУХТ
Протокол № 5 від 03.11.2015 р.

Для студентів, аспірантів і викладачів вищих навчальних закладів, а також фахівців молочної промисловості.

Автор(и) Грек О.В., Красуля О.О.
Тип видання Підручник
ISBN 978-966-612-186-1
Рік видання 2017
Формат 60×84/16
Обсяг (стор.) 390
Обкладинка М’яка

Наведено інноваційні рішення щодо розширення асортименту молочних продуктів, визначення критеріїв вибору поліфункціональних інгредієнтів для забезпечення продуктів незамінними нутрієнтами, збалансування та ін. Особливу увагу приділено сучасному технічному рівню оброблення молока, дано зображення та характеристики технологічного обладнання, апаратурне оформлення інноваційних технологій молочних і молоковмісних продуктів. Розглянуто ідентифікацію складу моло ка незбираного та інгредієнтів для збереження показників якості і збагачення молочних продуктів. Наведено інформацію щодо технічних рішень з миття та дезінфекції технологічного обладнання, характеристику мийних засобів, сучасних видів упаковки тощо.

ВСТУП
1. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ РОЗРОБЛЕННЯ ІННОВАЦІЙНИХ ТЕХНОЛОГІЙ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ
2. СУЧАСНИЙ ТЕХНІЧНИЙ РІВЕНЬ ОБРОБЛЕННЯ МОЛОКА
3. ІДЕНТИФІКАЦІЯ СКЛАДУ МОЛОКА НЕЗБИРАНОГО ТА ВИБІР СУЧАСНИХ ІНГРЕДІЄНТІВ НЕМОЛОЧНОГО ПОХОДЖЕННЯ
4. СУЧАСНІ ТЕХНОЛОГІЇ НЕЗБИРАНОМОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ З ПОЛІФУНКЦІОНАЛЬНИМИ ІНГРЕДІЄНТАМИ
5. ІННОВАЦІЙНІ ТЕХНОЛОГІЇ СПРЕДІВ
6. ІННОВАЦІЙНІ ТЕХНОЛОГІЇ СИРІВ І СИРНИХ ПРОДУКТІВ
7. ІННОВАЦІЙНІ ПІДХОДИ ДО ПЕРЕРОБЛЕННЯ МОЛОЧНОЇ СИРОВАТКИ
ТЛУМАЧНИЙ СЛОВНИК
ПРЕДМЕТНИЙ ПОКАЖЧИК
ЛІТЕРАТУРА

Запитати про це видання

Коментарі

Наші видання