Гриф Міністерства освіти і науки, молоді та спорту України
Лист № 1/11–11225 від 10.07.2012 р.
Для студентів вищих навчальних закладів. Може бути корисний для спеціалістів ресторанного господарства.
Гриф Міністерства освіти і науки, молоді та спорту України
Лист № 1/11–11225 від 10.07.2012 р.
Для студентів вищих навчальних закладів. Може бути корисний для спеціалістів ресторанного господарства.
Автор(и) | Іванов С.В., Домарецький В.А., Доценко В.Ф., Білько М.В., Куц А.М., Мельник І.В. |
Тип видання | Підручник |
ISBN | 978-966-612-136-6 |
Рік видання | 2013 |
Формат | 60×84/16 |
Обсяг (стор.) | 430 |
Обкладинка | Тверда |
Висвітлено науково обґрунтовані матеріали щодо забезпечення якості й безпечності сировини та харчових продуктів у закладах ресторанного господарства. Організований, підготовлений і проведений за оптимальних режимів технологічний процес приготування харчових продуктів дасть змогу максимально зберегти в готових стравах біологічно активні речовини. Розглянуто актуальні питання раціонального, збалансованого та адекватного харчування різних груп населення і технології м’ясних, молочних, хлібобулочних, функціональних та інших продуктів й напоїв.
Передмова
Розділ 1. Теоретичні основи технології продукції у закладах ресторанного господарства
Розділ 2. Організація раціонального харчування для різних груп населення
Розділ 3. Проблеми якості, гігієни і санітарії у закладах ресторанного господарства
Розділ 4. Екологічні вимоги до виробництва харчових продуктів
Розділ 5. Харчові продукти та їхня нешкідливість
Розділ 6. Вода і способи її підготовки
Розділ 7. Технологія кондитерських виробів у закладах ресторанного господарства
Розділ 8. Технологія макаронних виробів у закладах ресторанного господарства
Розділ 9. Технологія молочних виробів у закладах ресторанного господарства
Розділ 10. Технологія м’ясних виробів у закладах ресторанного господарства
Розділ 11. Технологія хлібобулочних виробів у закладах ресторанного господарства
Розділ 12. Технологія пива у закладах ресторанного господарства
Розділ 13. Технологія безалкогольних напоїв у закладах ресторанного господарства
Розділ 14. Технологія консервів у закладах ресторанного господарства
Розділ 15. Технології функціональних харчових продуктів у закладах ресторанного господарства
Розділ 16. Функціональні інгредієнти у закладах ресторанного господарства
Розділ 17. Харчові добавки у закладах ресторанного господарства
Розділ 18. Технологія продуктів із сої лікувально-профілактичного призначення у закладах ресторанного господарства
Розділ 19. Роль виноградного вина у закладах ресторанного господарства
Розділ 20. Інноваційна технологія продуктів радіозахисної дії у закладах ресторанного господарства
Розділ 21. Трансгенні харчові продукти і сировина
Література
Коментарі