Організація виробництва в закладах ресторанного господарства

Ціна: 105,00 грн.

Рекомендовано Вченою радою НУХТ
Протокол №15 від 30 червня 2016 р.

Для студентів вищих навчальних закладів, які навчаються за спеціальністю «Готельно-ресторанна справа». Може бути корисний для магістрантів, аспірантів, керівників і працівників закладів, які виробляють продукцію ресторанного господарства.

Автор(и) Павлюченко О.С., Гавриш А.В., Шаран Л.О.
Тип видання Навчальний посібник
ISBN 978-966-612-205-9
Рік видання 2017
Формат 60×84/16
Обсяг (стор.) 227
Обкладинка М’яка

Наведено основні напрями розвитку ресторанного господарства. Описано основні типи закладів ресторанного господарства з урахуванням вимог нормативної документації. Викладено особливості оперативного планування виробництва, організації постачання, ведення тарного та складського господарства. Детально охарактеризовано організацію виготовлення кулінарної продукції в закладах ресторанного господарства з різною виробничою структурою. Розглянуто основи організації праці виробничого персоналу.

Вступ
Розділ 1. Ресторанне господарство як вид економічної діяльності
Розділ 2. Виробничо-торговельна діяльність закладів ресторанного господарства
Розділ 3. Класифікація закладів ресторанного господарства
Розділ 4. Характеристика різних типів закладів ресторанного господарства
Розділ 5. Принцип організації виробництва в сучасних закладах ресторанного господарства різного типу
Розділ 6. Оперативне планування виробництва у закладах ресторанного господарства
Розділ 7. Організація виробництва овочевих напівфабрикатів у овочевих цехах за централізованого і децентралізованого виробництва
Розділ 8. Організація роботи й робочих місць у закладах ресторанного господарства з централізованим і децентралізованим виробництвом напівфабрикатів з м’яса та птиці
Розділ 9. Організація виробництва напівфабрикатів із риби і нерибних продуктів моря. Організація роботи цехів дороблення напівфабрикатів та оброблення зелені
Розділ 10. Організація виробництва в кулінарному цеху
Розділ 11. Організація випуску готових до споживання страв, виробів і напоїв у гарячому цеху закладу ресторанного господарства
Розділ 12. Організація роботи холодного цеху у закладах ресторанного господарства з повним виробничим циклом
Розділ 13. Організація роботи спеціалізованих цехів у закладах ресторанного господарства
Розділ 14. Організація роботи допоміжних виробничих приміщень
Розділ 15. Організація постачання закладам ресторанного господарства продовольчих товарів і засобів матеріально-технічного призначення
Розділ 16. Організація роботи складського і тарного господарства
Розділ 17. Основи раціональної організації праці. Основні завдання і напрями раціональної організації праці на виробництві
Література

Запитати про це видання

Коментарі

Наші видання